El calendario judío y las fiestas que afectan la alimentación kosher

Además de las normas de kashrut que rigen todo el año, el calendario judío trae festividades con costumbres de comida propias, y conocerlas ayuda a entender por qué ciertos productos aparecen o desaparecen de las góndolas en determinadas épocas:

• Rosh Hashaná: se come manzana con miel para simbolizar un año dulce, y se evitan alimentos amargos o ácidos en la mesa festiva.
• Iom Kipur: día de ayuno completo de 25 horas, sin comida ni bebida, salvo excepciones médicas puntuales.
• Sucot: se come en una cabaña temporal (sucá) al aire libre durante toda la semana de la festividad.
• Janucá: tradición de comer frito en aceite (sufganiot, rosquillas rellenas; latkes, panqueques de papa) en conmemoración del milagro del aceite.
• Purim: se preparan hamantaschen (orejas de Hamán), masas triangulares rellenas, y se acostumbra compartir canastas de comida (mishloaj manot) con amigos y familia.
• Pesaj: la festividad con más restricciones alimentarias, centrada en la prohibición de jametz.
• Shavuot: costumbre de comer lácteos, con el cheesecake y los blintzes (panqueques rellenos de queso) como protagonistas.

Por eso productos como la matzá, las sufganiot o el vino kosher para Pesaj aparecen con mucha más disponibilidad en góndolas y comercios justo antes de cada festividad.