Frutos secos y kashrut: riesgos de contaminación cruzada

Almendras, nueces, maní y la mayoría de los frutos secos son, crudos y sin procesar, alimentos pareve sin ninguna restricción de kashrut. El problema aparece cuando entran en la cadena de procesamiento industrial, donde pueden mezclarse con otros productos en las mismas líneas de producción.

Algunos riesgos habituales:

• Saborizantes lácteos: los frutos secos "tostados con manteca" o con cobertura de chocolate con leche dejan de ser pareve.
• Líneas compartidas: una fábrica puede procesar frutos secos pareve en el mismo equipo donde después procesa productos con leche o derivados cárnicos, dejando trazas no kosher si no hay una limpieza certificada entre lotes.
• Aceites de cocción: algunos frutos secos fritos usan aceites que también se usan para otros productos no kosher.
• Glaseados y recubrimientos: los "garrapiñados" o con cobertura dulce pueden llevar gelatina u otros ingredientes de origen animal.

Un fruto seco crudo y sin procesar casi nunca da problemas. Pero los productos industrializados (mix de frutos secos, snacks saborizados, barras de cereal) siempre hay que revisarlos por certificación, sin asumir que son kosher solo porque el ingrediente principal lo es.