Insectos en frutas y verduras: cómo revisarlas correctamente

La prohibición de comer insectos (sheratzim) es una de las más estrictas de la Torá: a diferencia de otras prohibiciones alimentarias, comer un solo insecto puede constar como múltiples transgresiones. Por eso, revisar frutas y verduras antes de cocinarlas o servirlas es un paso ineludible en una cocina kosher.

Las verduras de hoja como la lechuga, la espinaca, el brócoli y la coliflor son las que más cuidado requieren, porque los pulgones y otros insectos pequeños se esconden entre las hojas y son difíciles de detectar a simple vista. La técnica habitual incluye separar las hojas, lavarlas individualmente bajo un chorro de agua y revisarlas a contraluz.

• Verduras de hoja: separar hoja por hoja y lavar bajo agua corriente, revisando ambos lados.
• Coliflor y brócoli: remojar en agua con un poco de jabón o vinagre para que los insectos se desprendan de los racimos.
• Frutillas y frambuesas: remojar en agua salada o con vinagre antes de enjuagar.
• Legumbres secas (lentejas, garbanzos): extender sobre una superficie clara y revisar antes de cocinar.

Y que quede claro que esto no es tan fácil como suena. A uno de nosotros, en casa, siempre le tocaba revisar las verduras. Con los años empezó a necesitar anteojos, y un día vio un puntito negro en una hoja. Convencido de que no era nada, le preguntó a su hija: ¿esto qué es? Y la hija le contestó: ¿no ves que es un bicho, que se le ven las patitas? Desde ese día no revisa una sola hoja sin los anteojos puestos. La enseñanza es simple: revisar bien exige buena luz y buena vista, y ante la duda, una segunda mirada nunca sobra.

Muchas certificadoras kosher ofrecen guías específicas, ilustradas, de cómo revisar cada tipo de verdura según la región donde fue cultivada, porque la prevalencia de insectos varía según el clima y el método de cultivo. Hoy también existen verduras "pre-revisadas" o cultivadas bajo supervisión específica para minimizar la infestación, lo que simplifica mucho el proceso en la cocina diaria.