Glatt kosher: qué diferencia hay con el kosher común

"Glatt" quiere decir "liso" en ídish, y originalmente se refería puntualmente al estado de los pulmones de un animal después de la shejita: si no tenían ninguna adherencia (sirja), el animal se consideraba "glatt", el nivel más alto de certeza de que esa carne es kosher sin ninguna duda.

Con el tiempo, sobre todo en comunidades asquenazíes de Estados Unidos, "glatt kosher" pasó a usarse de forma más coloquial, para describir un estándar general de mayor estrictez en toda la cadena de producción de un alimento, no solo en la inspección de pulmones. Hoy es habitual ver "glatt kosher" en etiquetas de restaurantes y productos para indicar que cumplen con los criterios más exigentes.

Vale aclarar algo que se presta a confusión: un producto "kosher" sin la etiqueta "glatt" no es menos válido halájicamente, simplemente sigue un estándar distinto, aceptado por la amplia mayoría de las comunidades. Elegir entre kosher estándar y glatt kosher suele depender más de la costumbre familiar o comunitaria que de una diferencia objetiva de validez.

En aves y pescado, el concepto de "glatt" técnicamente no aplica igual que en mamíferos, aunque coloquialmente a veces se usa para indicar un nivel de supervisión más riguroso en general.