Shejita: el método de sacrificio kosher

La shejita es el método de sacrificio ritual judío, realizado por un shojet (matarife capacitado y certificado) usando un cuchillo extremadamente afilado y sin mellas, diseñado específicamente para producir un corte rápido y preciso en la garganta del animal, seccionando la tráquea y el esófago en un solo movimiento continuo.

El objetivo de este método es minimizar el sufrimiento del animal y producir una pérdida de conciencia prácticamente instantánea. El shojet inspecciona el cuchillo antes y después de cada faena para asegurarse de que no tenga ninguna imperfección, por mínima que sea, ya que cualquier irregularidad invalida el procedimiento.

Un familiar de nuestro equipo trabaja en shejita, y da una idea de lo obsesivo que es el control en la práctica. El jalef (el cuchillo) no lo revisa solamente el shojet antes y después de cada animal: además hay un supervisor que controla todos los cuchillos, día por día, con un criterio extremadamente estricto. Una imperfección que a simple vista ni se percibe alcanza para dejar un cuchillo fuera de uso. Es un ambiente de máxima seriedad y precisión, donde ante cualquier situación fuera de lo común lo primero es frenar todo y priorizar la seguridad.

Después de la shejita, se realiza una inspección (bedika) de los órganos internos del animal, especialmente los pulmones, para descartar enfermedades o adherencias que invalidarían la carne como kosher. Solo los animales que pasan esta inspección se consideran aptos.

Adicionalmente, la carne debe pasar por un proceso de salado (kashering) para extraer la sangre, ya que la Torá prohíbe consumir sangre. Esto se hace remojando la carne en agua, salándola y dejándola reposar antes de enjuagarla nuevamente, un proceso que hoy en día generalmente realiza la propia carnicería o frigorífico certificado antes de que el producto llegue al consumidor.