Pareve: qué significa y por qué es tan común en las etiquetas

Pareve (también se escribe parve) es la palabra que describe a los alimentos que no son ni cárnicos ni lácteos: frutas, verduras, huevos, pescado, granos y la mayoría de los productos hechos sin ingredientes de origen animal lácteo o cárnico.

La gran ventaja de un producto pareve es que se puede combinar libremente tanto con comidas cárnicas como con lácteas, sin generar ningún conflicto de kashrut. Por eso muchas industrias alimenticias buscan activamente sacar versiones pareve de productos que tradicionalmente llevan lácteos (chocolate, margarina, sustitutos de crema), para ampliar el mercado al que le pueden vender.

Ahora, hay un matiz que conviene tener claro: un alimento puede ser pareve por sus ingredientes y perder ese estatus si se fabricó en un equipo que también procesa lácteos o carne, según las trazas que puedan haber quedado. Por eso la certificación no solo mira ingredientes, también revisa el equipo de producción y la limpieza entre lotes.

Algunos ejemplos típicos de productos pareve: aceite de oliva, pasta seca sin huevo, la mayoría de los panes (aunque algunos llevan manteca y ahí pasan a ser lácteos), frutos secos sin procesar, bebidas gaseosas. La única forma de estar seguro es revisar siempre la etiqueta, porque la receta puede cambiar entre marcas o incluso entre presentaciones de la misma marca.