Huevos kosher: qué hay que revisar antes de usarlos

Los huevos de aves kosher, como la gallina, son en principio pareve y aptos para comer. Pero antes de usar un huevo, la tradición pide revisar que no tenga manchas de sangre en la yema, porque un huevo con sangre se considera no apto.

El procedimiento es sencillo: al romper el huevo, se mira la yema (y a veces la clara) contra la luz, buscando puntos rojos o manchas. Si aparece sangre, el huevo se descarta entero; si la yema está limpia, se usa con total normalidad.

Algunos datos extra sobre huevos y kashrut:

• La cáscara y la clara en general no presentan el mismo riesgo que la yema, aunque la costumbre varía según la comunidad.
• Los huevos de aves no kosher (avestruz, ciertas aves rapaces) tampoco son aptos, tengan sangre o no.
• Los productos industrializados con huevo (pastas, mayonesa) suelen pasar por un control de calidad que detecta automáticamente los huevos con sangre, pero igual necesitan certificación para garantizar que ese control se hizo bien.

Es de los hábitos más simples de meter en la rutina diaria de una cocina kosher: revisar cada huevo apenas se rompe, antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes.