Kasherización
Cómo kasherizar utensilios de metal (hagalá)
La hagalá es el método tradicional de inmersión en agua hirviendo para kasherizar ollas, cubiertos y otros utensilios metálicos.
Entre los métodos de kasherización, la hagalá es de los más antiguos, y se usa sobre todo en utensilios de metal que estuvieron en contacto directo con fuego o líquido hirviendo: ollas, cubiertos, sartenes sin recubrimiento antiadherente y otras piezas de cocina.
La lógica detrás es simple de recordar: "como absorbió, así expulsa". Si un utensilio absorbió sabor no kosher (o cárnico/lácteo) a través de líquido hirviendo, se purifica de la misma forma, sumergiéndolo en agua hirviendo.
El procedimiento:
- Limpiar el utensilio a fondo, sin óxido, comida pegada ni suciedad incrustada.
- Esperar 24 horas sin usarlo antes de la hagalá.
- Hervir una olla grande de agua hasta que rompa el hervor.
- Sumergir el utensilio completo en el agua hirviendo, asegurando que todas sus superficies toquen el agua a esa temperatura.
- Sacarlo con algo que no haya tocado comida no kosher, y enjuagarlo con agua fría.
No todo sirve para hagalá: los utensilios con mango de madera o plástico, o con piezas pegadas con adhesivos que no bancan el agua hirviendo, generalmente quedan afuera y necesitan otro método (o directamente no se pueden kasherizar). Las sartenes de teflón tampoco, porque el recubrimiento se arruina con el calor.
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